米飯食味計原理

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一、光學分光測定原理

米飯食味計利用近紅外光（波長范圍通常為600-1100nm）和可視光（540-970nm）波段的反射光與透射光，對成型為一定形狀的米飯進行分光測定。具體步驟如下：

• 光線照射：光源（如鹵光燈）發射特定波長的光線，照射到米飯表面。
• 光信號捕捉：米飯的物理特性（如表面形態、成分含量）會影響光的反射和透射強度，形成特征光譜。
• 光譜分析：通過固定濾波器或光譜儀（如線性影像傳感器）捕捉反射光和透射光的光譜數據。
  

二、關鍵參數測定

通過分析光譜數據，米飯食味計可測定以下關鍵參數：

• 食味值：綜合評估米飯的“好吃程度”，通常以10-100分或50-100分表示，分數越高代表食味越佳。
• 外觀：評估米飯的色澤、光澤度等視覺特性，通常以0-10分表示。
• 硬度：反映米飯的咀嚼阻力，與淀粉糊化程度相關。
• 黏度：衡量米飯的粘性，與直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例有關。
• 平衡度：綜合硬度與黏度的協調性，反映米飯的口感舒適度。
  

三、模型與算法支持

米飯食味計通過預先建立的數學模型和算法，將光譜數據與感官評價指標（如食味值、外觀、硬度等）進行關聯分析。這些模型基于大量實驗數據，確保測定結果與人工感官評價高度一致。例如：

• 直鏈淀粉含量：直鏈淀粉比例越低，米飯黏性越佳，食味值通常更高。
• 蛋白質含量：蛋白質含量越低，米飯越松軟，食味值可能更高。
• 水分含量：水分在基準范圍內（如9%-16%）時，數值越高可能提升食味值，但超過15%需注意保管。
  

四、技術優勢

• 客觀性：避免人工主觀評價的誤差，提供標準化、可重復的測定結果。
• 快速性：檢測時間通常低于80秒（包括壓飯時間和測量時間），滿足生產線在線檢測需求。
• 無損性：無需對樣品進行制樣或前處理，直接測定成型米飯，減少人為干擾。
• 多參數檢測：可同時測定食味值、外觀、硬度、黏度、平衡度等多項指標，全面評估米飯品質。
  

五、應用場景

米飯食味計廣泛應用于稻谷的科研、育種、碾米工廠、煮飯工廠及米食品加工廠的品質檢測控制。例如：

• 稻谷育種：通過測定不同品種稻谷加工后的米飯食味值，篩選優質品種。
• 大米加工：在線檢測米飯品質，優化加工工藝（如蒸煮時間、溫度）。
• 品質控制：確保大米產品符合“好糧油”等標準要求，提升市場競爭力。
  

鯤鵬智造

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