氣調(diào)包裝和真空區(qū)別

安捷儀器

　　氣調(diào)包裝和真空包裝是食品保鮮領(lǐng)域常用的兩種方式，二者存在多方面區(qū)別：
　　技術(shù)原理
　　-真空包裝：通過抽取包裝容器內(nèi)的空氣，使食品處于低氧甚至無(wú)氧環(huán)境，減緩微生物繁殖速度，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
　　-氣調(diào)包裝：不僅去除包裝內(nèi)氧氣，還根據(jù)食品特性和保鮮需求，精確調(diào)控并充入適量氮?dú)?、二氧化碳等惰性氣體或混合氣體，抑制好氧微生物生長(zhǎng)，減緩氧化反應(yīng)。
　　應(yīng)用效果
　　-真空包裝：操作簡(jiǎn)便、成本較低，但可能影響食品原有風(fēng)味和質(zhì)地，使食品受到擠壓變形，失去自然疏松度，且需輔助高溫殺菌才能實(shí)現(xiàn)理想貨架期，二次殺菌會(huì)影響食物質(zhì)量。
　　-氣調(diào)包裝：能更好地保持食品色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，具備一定抗擠壓能力，保護(hù)食品完整性，但貨架期達(dá)不到高溫殺菌后的真空包裝儲(chǔ)存時(shí)間，且需全程冷鏈。
　　適用場(chǎng)景
　　-真空包裝：廣泛應(yīng)用于各類即食食品、熟食、干貨、休閑零食等，注重儲(chǔ)存時(shí)間，保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般在一個(gè)月以上。
　　-氣調(diào)包裝：成為高端食品、生鮮果蔬、烘焙產(chǎn)品、新鮮肉類等對(duì)保鮮要求較高領(lǐng)域的**，保鮮期相對(duì)較短，如生鮮豬肉、牛肉、羊肉盒式鎖鮮包裝保鮮周期7-9天。
　　包裝形式
　　-真空包裝：一般采用袋子包裝。
　　-氣調(diào)包裝：除袋子包裝外，還可采用盒子包裝。

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