巴氏殺菌是一種低溫消毒方法，它通過在較低的溫度（60至82℃）下，對牛奶或其他食品進(jìn)行一定時(shí)間的加熱處理，以達(dá)到殺死微生物營養(yǎng)體的目的。這種殺菌方法能夠有效殺滅病菌，同時(shí)較好地保留物品中的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。
巴氏殺菌法是由法國科學(xué)家路易斯·巴斯德發(fā)明的，他發(fā)現(xiàn)不同細(xì)菌具有不同的適宜生長溫度，通過控制溫度可以殺滅大部分病原菌。然而，巴氏殺菌并不能完全消滅所有細(xì)菌，尤其是耐高溫的細(xì)菌或細(xì)菌芽胞。
值得注意的是，盡管巴氏殺菌的牛奶可以在4℃左右保存3-10天，最長不超過15天，但還是建議盡快飲用以保持新鮮和營養(yǎng)。在使用巴氏殺菌設(shè)備時(shí)，應(yīng)確保設(shè)備清潔，并采取適當(dāng)?shù)陌踩胧苊馀c眼睛、口腔和皮膚接觸，預(yù)防傷害。
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