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標(biāo)題: 凈菜加工生產(chǎn)流程 [打印本頁]

作者: 123c 時(shí)間: 2024-12-4 08:06
標(biāo)題: 凈菜加工生產(chǎn)流程

凈菜加工生產(chǎn)流程主要包括以下步驟：

一、原料接收與檢驗(yàn)

接收新鮮蔬菜：從供應(yīng)商處接收新鮮蔬菜，確保蔬菜品質(zhì)符合加工標(biāo)準(zhǔn)。
質(zhì)量檢查：對(duì)接收的蔬菜進(jìn)行初步的質(zhì)量檢查，包括檢查蔬菜的新鮮度、色澤、有無病蟲害等。

二、整理與清洗

人工整理：去除蔬菜上的黃葉、爛葉、泥土等雜質(zhì)。
清洗蔬菜：使用專業(yè)的清洗設(shè)備，如氣泡清洗機(jī)、渦流清洗機(jī)等，對(duì)蔬菜進(jìn)行徹底清洗，去除表面的泥沙、灰塵和農(nóng)藥殘留。清洗過程中還可以采用臭氧殺菌進(jìn)行殺菌消毒。

三、去皮與切割

去皮：對(duì)于需要去皮的根莖類蔬菜，如土豆、紅薯等，使用去皮設(shè)備進(jìn)行處理。
切割：使用切割設(shè)備，如切菜機(jī)、切丁機(jī)、切片機(jī)等，將蔬菜切割成所需的形狀和大小，以滿足不同餐飲需求。

四、再次清洗與質(zhì)檢

再次清洗：對(duì)切割后的蔬菜進(jìn)行二次清洗，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
質(zhì)量檢測(cè)：使用質(zhì)檢設(shè)備對(duì)切割好的凈菜進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，包括檢查顏色、氣味、質(zhì)地、有無病蟲害等。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，予以剔除。

五、脫水與稱量

脫水：使用脫水設(shè)備，如離心脫水機(jī)、震動(dòng)瀝水機(jī)等，去除蔬菜表面的水分，便于包裝和儲(chǔ)存。
稱量：對(duì)處理好的蔬菜進(jìn)行精確稱量，確保包裝規(guī)格的一致性。

六、包裝與儲(chǔ)存

包裝：使用包裝設(shè)備，如真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)等，對(duì)蔬菜進(jìn)行密封包裝。包裝過程中要標(biāo)記生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
儲(chǔ)存：將包裝好的凈菜存入冷藏庫或保鮮柜中，保持新鮮度。需要時(shí)再進(jìn)行運(yùn)輸和銷售。

作者: ke0902 時(shí)間: 2024-12-5 09:00
您的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)對(duì)我來說是寶貴的財(cái)富，感謝您的慷慨分享！

作者: 軟軟小團(tuán)子 時(shí)間: 2024-12-22 21:34
你的問題很實(shí)際，確實(shí)需要注意。

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